台中市四維街是泡沫紅茶的發源地

在這靜謐的巷弄裡也隱藏許多老字號的商家

昨天非假日,中菲行裡的客人居然坐滿9成

老闆還謙虛的說跟往年差很多了



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廖仁村先生從1977年從事咖啡批發的工作

也因此踏入了咖啡的世界裡

擁有30多年的咖啡烘培經驗

每天親自到工廠嚴格監控

烘培咖啡豆烘培的過程與品質

很榮幸的可以陪同廖老闆到其私人隱密的工廠

去一窺究竟

真的是隔行如隔山

稍一不慎,烘培過久的咖啡豆

有可能全都成了炭燒

每一個環結都需細心的紀錄其溫度

才能精準控制烘培中的咖啡豆其優良的品質與口感





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廖老闆問太陽夫人平常喝不喝咖啡?

當然喝!

只是通常太陽夫人不喝冰的,馬上被反駁

廖老闆立刻請服務員送來一杯~~冰咖啡

還送上一句:

【會煮茶的人才會做冰茶;會煮咖啡的人才會做冰咖啡】

沒聽過解釋說明等於沒喝過咖啡!!!

果真喝了10多年咖啡的太陽夫人一直以來對咖啡的要求並無多大苛求

只要是熱的無糖,太陽夫人都能接受^____^

太陽夫人....又錯了!!!那ㄟ安ㄋㄟ?

廖老闆說:咖啡在冷卻的過程中不加糖,口感會不安定!!!

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這杯冰咖啡改變太陽夫人對以往冰咖啡的印象

沒有迎面撲鼻的咖啡香氣

取而代之的是~~溫順入口之後的回甘

以及停留在喉嚨裡邊的那股無法形容的凝香

太陽夫人有慧根,哈哈哈!!!好開心....

是廖老闆說的呦^__^

會凝香才是好東西

聞起來凝香而不飄香,喝起來會有豐富多重的口感

前段,中段,後段都有其不同的香氣層次

喝了之後意猶未盡,回味再三

就是一杯好咖啡

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接下來這杯是~~義式濃縮咖啡

濃郁的口感,喝的到廖老闆說的膠體

老闆還教我們,不濃稠的不能稱之為咖啡

只能稱為水~~~

膠體因稠度不同香氣也會呈現出不同的變化

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米心沒煮透稱之為米

熟了才稱之為飯,也才能飄香

咖啡也一樣,沒成熟的水果聞起來沒味道

吃起來口感硬會酸會澀!!!

成熟之後才會香甜可口美味



咖啡安定才稱之為成熟

與室溫同樣溫度是最佳的狀態

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廖老闆向我們解說

烘培的過程

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其間溫度的控管不能輕忽

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烘培好在冷卻處理中的咖啡豆

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人生的歷練,是金錢買不到的,

與中菲行廖老闆聊過之後.
..終於懂的何謂?

【與君一席話;勝讀萬卷書】

找的到真師父,學不到真功夫~~

技術是無法訴諸於文字

取名中菲行(中非咖啡)

將它解釋為『來自台中的好咖啡』

廖老闆將以更精緻的咖啡文化

來推廣咖啡之美

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店家資訊:

中菲行  中非咖啡  中菲咖啡館

店址:台中市四維街46號

營業時間:8:00-22:30

電話:04-22264361

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